白马乡

西昌高山黑猪， 四川省 凉山彝族自治州 西昌市 特产，全国农产品地理标志。 西昌高山黑猪体型中小，被毛多黑色，少数呈棕色。头长，嘴筒直，耳中等大，下垂；背腰微凹、腹大微垂，后躯略高、腿部肌肉发达；四肢粗壮，蹄质坚实， 乳头 5-7对。 成年黑猪平均体重75千克左右。 西昌高山黑猪肌纤维较细，肌内脂肪含量较高，肌肉嫩而多汁，大理石状分布适中，猪肉风味好。 猪肉（背最长肌）所含脂肪高于一般猪肉10-20%，胆固醇低于一般猪肉2-20%，蛋白质高于一般猪肉7-10%，氨基酸总量高于一般猪肉5-10%。 2011年11月22日，原中华人民共和国农业部批准对“西昌高山黑猪”实施国家农产品地理标志登记保护。

产品特点

外在感官特征

西昌高山黑猪体型中小，被毛多黑色，少数呈棕色。头长，嘴筒直，耳中等大，下垂；背腰微凹、腹大微垂，后躯略高、腿部肌肉发达；四肢粗壮，蹄质坚实， 乳头 5-7对。 成年黑猪海恋劝平均体重7府懂整5千克左右。 西昌高山黑猪以肉色鲜红、瘦肉略呈大理石，口感细嫩，有嚼劲，香味特燥婶探殊等为品质特征。 西昌高山黑猪

内在品质指标

西昌高山黑猪 肌纤维 较浆纹细，肌内脂肪含量较高，肌肉嫩而多汁，大理石状分布适中，猪肉风味好。 西昌旋汗拒高山黑猪猪肉（背最长肌）所含 脂肪 高于一般猪肉10-20%， 胆固醇 低于一般猪肉2-20%， 蛋白质 高于一般猪肉7-10%， 氨基酸 总量高于一般猪肉5-10%。 西昌高山黑猪（背最长肌）检测浆道指标表

项目	指标	项目	指标	项目	指标
脂肪（%）	≤1.60	丙氨酸 （%）	≥1.00	赖氨酸 （%）	≥1.70
胆固醇（mg/千克）	≤59.00	胱氨酸 （%）	≥0.08	甘氨酸 （%）	≥0.80
蛋白质（g/100g）	≥20.00	缬氨酸 （%）	≥0.85	组氨酸 （%）	≥0.70
天门冬氨酸 （%）	≥1.80	蛋氨酸 （%）	≥0.51	精氨酸 （%）	≥1.15
苏氨酸 （%）	≥0.82	异亮氨酸 （%）	≥0.85	脯氨酸 （%）	≥0.70
丝氨酸 （%）	≥0.72	亮氨酸 （%）	≥1.50	苯丙氨酸 （%）	≥0.85
谷氨酸 （%）	≥2.80	酪氨酸 （%）	≥0.70	氨基酸总量（%）	≥17.50

繁殖性能

西昌高山黑猪公猪60日龄有爬跨行为，110日龄左右可配种繁殖；母猪110日龄左右开始发情，150-180日龄可初配。发情周期19-22天，平均20.91天，妊娠期112-116天，平均113.94天。初产母猪平均产仔数7.21头，平均活产仔数6.57头，平均初生重0.57千克，60-70天平均断奶头数6.26头，平均断奶个体重10.39千克，平均成活率95%；经产母猪平均产仔数9.50头，平均活产仔数9.25头，平均初生重0.58千克，60-70天平均断奶头数9.07头，平均断奶个体重10.68千克，平均成活率98%。

屠宰性能

在半放牧条件下中等营养水平的西昌高山黑猪公猪355日龄可道旬谅达76千克以上，母猪325日龄可达68千克以上。76千克左右体重时屠宰率为70-71%，瘦肉率45-46%，6-7肋处膘厚3.1-3.6厘米，平均膘厚3.45-3.62厘米，眼肌面积18.25-21.17厘米。阉公猪76千克左右体重时平均屠宰率为71.13%，朵狱腊甩平均瘦肉率45.5%，6-7肋处平均膘厚3.63厘米，平均膘厚3.62厘米，眼肌面积平均21.17厘米。

产地环境

地形地貌

西昌高山黑猪 西昌市全境海拔在1500米以上，地形以中山为主，占全市总面积的78.9%，高山、低山分别占1.1%和3.4%；河谷平坝面积占16.4%，是四川省第二大河谷平原。山地分布在安宁河东西两侧：西部牦牛山，是市境内山地的主体，占全市总面积的一半，自北向南纵贯全境，构成安宁河与雅砻江的分水岭，其北段许多山峰海拔超过3500米，向南逐渐降低，整个山体，大部分界于2000-3000米之间； 安宁河 东侧属螺髻山山脉，其北段主脊线在喜德县境，南段主脊线在西昌与普格的分界线上。这里有数座超过4000米的高峰，其中摆摆顶高达4182米。南北最长约20公里，东西最宽约43公里。

气候特征

西昌市属于热带 高原季风 气候区，冬暖夏凉、四季如春，素有小“春城”之称，蕴藏着丰富的气候资源，对养殖业都十分有利，西昌平均温度为17.1℃，年平均气温变幅仅为13℃。积温5934.2℃-6539.3℃，年日照为6206.2℃；年平均日照2432.1小时；年平均蒸发量1945毫米，年平均降雨量1004.3毫米，逆差940.7毫米，逆差率达93.66%。干湿季节分明，一般每年11月-4月为干季，雨量不到全年降水量的10%，5-10月为雨季，降雨量占全年的90%左右，尤以6、7、8三个月最为集中，可占全年降雨量的43.9%。湿度较低，全年平均为60-70%。独特的气候适宜养殖西昌高山黑猪。

水文情况

西昌市境内河流均属 金沙江 水系。主河道 安宁河 、界河 雅砻江 均为北南走向。山溪河流呈不对称羽状东西展布。市东南有断陷湖邛海。沿安宁河宽谷和湖盆周围地下水丰富。全市境内水资源总量全年为54.01亿立方米（含外来入境水，不含雅砻江过境水量），降水总量28.54亿立方米，径流量13.21亿立方米，地下水量约1亿多立方米。

历史渊源

西昌高山黑猪是产于西昌市海拔2000米以上，白天猪群在山野自由活动，采食山间野草、植物种子根茎，傍晚回猪舍，补饲 马铃薯 、 荞麦 、 玉米 、 燕麦 、圆根、精盐等的凉山黑猪。具有耐粗饲，耐高寒、抗病力强，体质结实，肉质好，适宜放牧等特点，是地方优良品种之一。同时也是凉山乌金猪的重要品系。 西昌高山黑猪历史悠久，据东晋永和三年（347年）长璩《华阳国志》记载，远在 汉朝 ， 彝族 就“牧猪于此”。彝族人民习惯养母猪和喜欢食仔猪肉。 西昌高山黑猪，是中国目前尚存为数不多的地方优良黑猪品种之一。由于彝族人民喜欢食用黑猪肉，自食量达到了80%以上，可供市场的黑猪十分有限。 20世纪70年代，西昌高山黑猪就列入了《四川省家畜家禽品种志》和《中国猪品种志》。 2000年，西昌市绿色畜牧产品研究中心就开始对西昌高山黑猪（原名凉山乌金猪）进行开发性研究，使得濒临灭绝的高山黑猪在一定的区域内种群数量得到了相应的恢复。 2011年，在西昌市畜牧局和市供销社的支持和指导下，以西昌市绿色畜牧产品研究中心为依托，以巴汝片区为中心，组建了西昌市彝乡高山黑猪农民产销专业合作社。 2011年4月2日，经农业部食品质量监督检验测试中心（成都）进行营养成分和理化指标检验，西昌高山黑猪是一种高能量、高蛋白、矿物质含量丰富的肉食品。 2013年，在成都建立西昌高山黑猪专卖冷链配送中心，打开销售渠道，推动规模生产。 西昌市在海拔2000米以上的高寒山区建立养殖基地6个，将“西昌高山黑猪”生产列入西昌市十大惠民重点项目和农村经济五大增收工程之一，列入少数民族乡镇产业发展项目、扶贫攻坚项目，大力推行公司+基地+农户的养殖模式，扩大养殖规模。到2016年达到出栏10万头，增长3.5%。

生产情况

2009年，西昌市养殖西昌高山黑猪30万头，年出栏20万头，存栏10万头。 2016年，西昌市高寒山区养殖基地西昌高山黑猪达到出栏10万头。

产品荣誉

2004年，西昌高山黑猪在全凉山州获得了国家产品标准化委员会“无公害农产品”质量认证。 2005年，西昌高山黑猪获得了农业部“无公害畜产品”产地及产品双认证。 2011年11月22日，原中华人民共和国农业部批准对“西昌高山黑猪”实施国家农产品地理标志登记保护。

地理标志

地域保护范围

西昌高山黑猪国家农产品地理标志保护范围在四川省西昌市所辖的白马乡、银厂乡、 巴汝乡 、 开元乡 、 大箐乡 、四合乡、洛古坡乡、 安哈镇 、 荞地乡 、 响水乡 、 磨盘乡 、 民胜乡 、大兴乡13个乡镇，产区面积1869平方公里， 地理坐标 为东经101°46′-102°25′、北纬27°32′-28°10′。

质量技术要求

质量控制技术规范编号：AGI2011–03–00699。 根据商品猪的分布、特征、质量控制、饲料调制、生产性能、肉质标准评定西昌高山黑猪。 安全要求 按照四川省区域性地方标准《西昌高山黑猪养殖技术规程》（DB5134/T201-2011）执行。 特定生产方式 西昌高山黑猪 1、西昌高山黑猪的产地环境及具体指标要求：产地环境符合农业部颁布的无公害猪肉产品基地环境质量标准和产地环境条件标准的规定。西昌高山黑猪的产区，粮食作物以马铃薯、荞麦、玉米、燕麦、圆根等为主。放牧水质量符合NY5027规定，西昌高山黑猪分布在海拔2000米以上地区。产区有洁净的草山草坡可供常年放牧。白天，猪群在山野自由活动，采食山间野草、植物种子根茎。傍晚将猪赶回畜圈，以洋芋、荞麦、玉米、燕麦、圆根进行补饲。严格按照《西昌高山黑猪日粮配方》执行。 西昌高山黑猪日粮推荐配方 单位：千克

体重	玉米	马铃薯	燕麦	圆根	菜籽饼	炒黄豆	磷酸二氢钙粉	食盐（%）
20-35	35	26.7	13	5	9	10	1	0.3
35-60	25	43.7	11	10	3	6	1	0.3
60-90	20	51.7	10	6	3	8	1	0.3

西昌高山黑猪 (4张) 2、品种选择：种公猪要选择体格健壮，肌肉结实，行动灵活，雄性和品种特征明显的，杂交猪的后代不能作种公猪；母猪要选留符合本品种特征、身体健壮、产仔数量多、泌乳能力强、护仔性能好、仔猪成活率高、有效乳头6对以上，且乳头排列整齐，无副乳头或发育不良的乳头。 3、生产过程管理 3.1、饲养方式：以放牧为主。白天，猪群在山野自由活动，采食山间野草、植物种子根茎，傍晚使用马铃薯、荞麦、玉米、燕麦、圆根作为饲料，按照不同品种、年龄、性别，分阶段补饲。 3.2、仔猪饲喂：断奶后28日龄用玉米面、马铃薯、炒黄豆等进行诱食。28日龄后可随母猪放牧。 3.3、育肥猪饲喂：白天野外放牧，下午赶回圈舍，可参照《西昌市高山黑猪日粮配方》补饲，自由采食不定量，每天喂1次，槽内不剩料为宜。不喂腐败变质的饲料。 3.4、种公猪的饲喂：建议在配种期每天饲喂自配精料4-6千克、青饲料5千克左右。 3.5、母猪的饲喂：妊娠前期，每天饲喂自配饲料3千克左右，保持中等膘情即可。妊娠后期（配种后89-107天）和生产后的30日内，在自配饲料中适当增加玉米面、麦麸等精料用量。 3.6、保持清洁饮用水，水质符合NY5027的规定。 3.7、每天打扫猪舍卫生，保持料、水槽用具干净和地面清洁，经常观察猪只健康状态。每周消毒一次。 3.8、生产记录要求：按照《中华人民共和国畜牧法》有关规定建立养殖档案。 4、包装：包装材料（包括内、外包装）必须符合国家食品卫生标准要求。 5、运输、贮藏：西昌高山黑猪肉产品的运输、贮藏，严格执行国家农业部和国家卫生部标准，做到安全，无公害，确保产品质量。

专用标志使用

在西昌市境内生产经营西昌高山黑猪的个体和企业，在产品或包装上使用已获登记保护的西昌高山黑猪地理标志，须向登记申请人-西昌市饲草饲料工作站提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一使西昌高山黑猪名称和公共标识图案组合标注方法。标志使用应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（西昌高山黑猪名称和公共标识图案组合标注型式）。

历史文化

据历史资料记载，明洪武至清雍正（1368-1728年）年间，封建王朝曾数次镇压云贵一带的农民起义，加之各土司间争夺领地的战争，曾迫使彝族人民由贵州威宁、云南镇雄等地迁往大、小凉山地区。人口的流动必然对地方猪的形成产生一定的影响。此外，自然条件和经济条件对猪的流动性也有较大的影响。例如，山区牧地宽广，养猪敬量多，多以养母猪、出售仔猪和架子猪为主。 彝族聚居地区养母猪多，食小猪，卖猪仔是彝族人民的传统的肉食习俗和家庭的主要副业之一。仔猪肉嫩，味美无“奶腥味”，不腻，营养丰富，加之彝族人民十分好客，每逢客人来到舞家，主人必定当着来客的面杀牲，表示热情招待。但要看来客的地位和与主人的，关系区别。所以彝族人民习惯养母猪和喜欢食仔猪肉。